2024年11月27日

建德豆腐包
面粉500g，酵母5g，白糖5g，水270g。（40°）。泡打粉5g。40g豆瓣酱。小米椒15g，干辣椒15g，豆腐。漂洗沥干5斤，榨菜100g，葱花100g，250克色拉油，50克猪油
1.。和面 面粉加泡打粉拌匀
2.。酵母，糖入水至完全融化
3酵母水。加入面粉。揉成光滑不粘手，盖保鲜膜，发至2倍大

4馅料：豆腐去硬皮（影响口感）均匀的切成小丁，葱切成丁。小米椒切成粒，榨菜切成小粒
5.豆腐在最下面。榨菜，葱花，干辣椒，小米椒，豆瓣酱（最上面）。按顺序放好
6。两种油加热至7成。即筷子入锅，筷子附近有大气泡，温度不宜过高
。淋入葱花。新鲜辣椒为主
7.调料入刚才油淋过的馅料从上到下轻柔捞拌（鸡汁40g，鸡精10g，味精8g，盐12g，麻辣鲜8g，白糖5g，老抽15g。）
8.把面团发至2倍大时，排气分成18个左右。每个40g，成直径12cm大小的皮，面皮10个左右就开始包。取60g馅料包入。嘴上有洞。醒20分钟左右。包子间空隙不少于一个手指。碰包子的边缘松软，若无回弹则，蒸后会塌。。醒发时可喷水防皮干
家庭蒸9—10分钟

2024-11-27