午餐•2024年12月6日

有黑葱油了，手工擀馄饨皮儿，包点小馄饨。
馄饨馅儿：猪肉馅250克，加入提前泡好的葱姜水100克（分次加入）搅拌至肉充分吸收水分变粘稠肉质特别嫩，加入4克盐、2克白糖、0.5克白胡椒粉，1克鸡精，5克蚝油，沿着一个方向充分搅拌至上劲儿。然后再加入自己熬的料油（之前熬好放凉的食用油）搅拌均匀增香。馅调好后放冰箱冷藏30分钟以上，包之前再撒一点小葱花。
熬料油的方法：
油：花生油、大豆油或菜籽油都可以。
香料：八角1粒，花椒10-15粒，桂皮一小块，香叶2片，小茴香15-20粒，白芷1片。
调料：紫皮洋葱1/4个，大葱段3-4段，香菜4根去掉叶子切段，老姜一块切片。
所有材料放炒锅中，中火加热至微微冒泡儿，转小火慢慢熬制，把观察葱的状态，葱焦黄即可，关火晾凉后再装入油瓶中，炒菜、拌馅儿都好吃。
馄饨皮儿：
1.新疆天山小麦粉250克+土豆淀粉10克+盐3克混合，加120克凉水，搅拌均匀。
2.把液体分次加入面粉中搅拌成絮状后揉成团，无干粉就可以不需要光滑，盖保鲜膜醒20分钟后揉面至光滑，揉圆，再次醒20分钟。
3.有厨师机的用厨师机和面更省事儿，厨师机先2档2分钟再转3、4档各2分钟就很光滑了，醒面30分钟。
4.开始擀面，擀面我用的是土豆淀粉做手粉防粘的，也可以用小麦淀粉或玉米淀粉。擀开成薄厚均匀的薄片，然后切成8厘米大小的正方形，馄饨皮儿就做好了。
5.包馄饨：用自己习惯的方法包好即可。
6.碗汁：大碗里加入一点点盐、生抽、虾皮、紫菜、鸡精、自制的天津冬菜，再加上灵魂调料自己熬的黑葱油。
7.煮馄饨的水烧开后先在碗汁里加入一勺开水，再下入馄饨煮，煮熟捞出放入碗中，再加满馄饨汤，最后撒点青蒜碎和香菜。特别香！#午餐•2024年12月6日#

2024-12-06