2024年12月10日

韭菜鸡蛋豆腐，虾仁饺子。1.面最好提前两三小时揉好，加一点点盐，一勺油，里面加了头一天冷藏的小面块，更劲道不会破。2.虾仁自己剥的更鲜，最好从中间劈开，最好细长，要不然胖虾仁中间太大，腌制加盐，白胡椒，生抽，淀粉。做馅的腌制不要加料酒。单独放在一个盘子里。3.豆腐加盐炒一下不用太熟，没水就行。4.鸡蛋用小高姐的方法，打好以后不用使劲搅拌，加盐，冷油就下，一边加热一边搅拌，因为越细小越好，不要它过于蓬松也不要大块。5.韭菜晾完水以后切小段，加少量小苏打，五香粉，香油，裹上以后包之前加盐。最后，除了虾仁以外东西混合后加一点蚝油。就结束了。素饺子本来就蓬松，紧致一点好吃，所以每一种东西都不希望太大块，要不然过于松散，每包一个加一次虾仁。

2024-12-10