2024年12月13日

西点中级课程复盘
法棍🥖&罗宋包
1打面
2醒发30分钟
3分割面团，法棍1个，罗宋包6个
4罗松包滚圆，法棍四周收成椭圆形
5松弛
6轻排气，罗宋包整形成梭子型，法棍面团先稍微拉长，翻面，一手卷一手敲，重复步骤至面团成棍子型，搓长至50到55厘米，两头搓尖
7将法棍模具涂黄油，将法棍转移至模具中，罗宋包转移至烤盘
8发酵
9撒粉割包，法棍5刀，先割中间，罗宋包1刀，深1厘米
10烘烤，法滚喷蒸汽，罗宋包不用

2024-12-13