👩‍🍳复刻皮爷太妃糖：配方就这么让我搞到了？

好酥好酥的硬糖～

出油问题：
1、首选厚底锅，可减少出油。
2、熬糖保持中火恒温，不要温度忽高忽低。后期要不停搅动，受热不均会导致出油。
3、巴旦木保温100度
4、整形时不要反复叠/压/杆

熬到155-160度。65-70度切糖，硬了回温再切。

淡奶油冻坏复原：常温解冻，用打蛋器打散，小火煮至微微冒泡，料理机10秒均质，放凉冷藏12小时以上。

2024-12-19