2024年12月22日

腊鸡翅

前期准备~~鸡翼
📍材料：鸡翼买回来，一般都是买冰鲜鸡翼，那些一包1公斤的就最合适。
📍化冻：冰鲜货一定要先化冻，不要直接腌制，不然会雪藏味。
📍清洗：化冻后，要清洗干净，这里有个秘诀，用一个盘把清洗好的鸡翼放进去，然后在水龙头下不停注水，直至盘中的水变清！这样做是为了把鸡翼的血水，脏东西通过水流清干净。
📍擦干：这步很重要！！！清干净的鸡翼一定要用干净的毛巾，或厨房用纸擦干！！！两个原因，一是鸡翼干水才能入味，二是干水称重才是鸡翼真正的重量，这个重量去做配比才是正确的！

2️⃣配料，比例
📍配料：盐，生抽，黄盖玻汾53度，白糖，老抽
📍比例：我这里是按10斤的肉做配比
📌盐：2.5两~
📌生抽： 3两~
📌汾酒 ：3两~我认为是高度白酒最好，因为可增香，另苍蝇不会靠近
📌白糖 ：4两
📌老抽： 适量，这个是上色作用，不喜可不加
以上材料全部拌匀，每一小时拌匀一次，保证均匀。

（这个配方有点偏咸，可以多放点糖）

3️⃣腌制时间
📍鸡翼比较容易入味，一般4个小时就可以了。大家也不用在鸡翼表面改刀，这样晒出来不够好看。

4️⃣晾晒方法和时间
📍方法：大家可以买图上的棉绳，市场就有卖。用棉绳穿一只就绑一个结，就可以穿在一起。穿的时候最好就穿在边上的皮，这样不破坏鸡翼的形状。如果大家觉得麻烦，用铁丝穿在一起再晾晒也可以。
📍时间：鸡翼比较容易干，基本上1天的话，表皮就会干爽。我就晾晒了6天就收走了。还有一个方法就是看到鸡翼滴出油就证明可以收获了。

5️⃣天气
📍无论腊肉还是腊鸡翼都要看看天气，一般是一周内不下雨就可以了。另外，广东这边就基本赶在冬至前腊腊肉的，因为冬至前的天气很稳定，又干燥，而且太阳又好。冬至后，天气就容易变天，不利于晒腊肉了。

6️⃣打包，储藏
📍收好鸡翼后最好用密封袋打包，然后直接放入冰箱的冷藏就可以了，想吃的时侯随时拿出来蒸熟就可以了！

2024-12-22