又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

网上看到的知识:
水果嫩肉粉
用猕猴桃（不分种类的猕猴桃）（各种肉都可以）和肉搅拌15-30分钟，比例自己调整，一斤肉半个猕猴桃，时间和肉的薄厚新鲜程度有关系，下锅前洗掉水果以免影响口感，短了效果不明显，长了被分解烂了。菠萝汁10分钟（肉:菠萝汁比例10:1），木瓜汁，苹果汁含有分解蛋白酶的水果都可以
化学添加剂嫩肉粉
如果嫩肉粉成分为木瓜淀粉酶的可以使用，木瓜淀粉酶是木瓜提取物，纯天然无危害
如果嫩肉粉成分有保水剂（六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，焦糖酸钠，焦磷酸二氢二钠），护色剂（亚硝酸钠）的不能用
小苏打和淀粉是常用的嫩滑作用的厨房调料
最重要的是新鲜的好肉，和油脂的锁水，还有快速大火翻炒
学到了😂，所以我可以使用木瓜淀粉酶代替以上嫩肉方法吗？

2024-12-25