晚餐•2025年1月5日

扁豆焖面
好吃的懒人饭#晚餐•2025年1月5日#
扁豆焖面有很多种做法，山西做法，特点是使用的面条非常细，而且要先把面条蒸熟，再和扁豆一起焖。这样做好的面干香筋道。北京做法是把比较粗的生面条直接放进锅里和切成粗丝的扁豆一起焖熟，做好的面条相对较滑润。两种做法做出的焖面各有千秋，不过味道都很好

主料：机切细面条500克，扁豆500克，五花肉100克
调料：酱油30克，盐10克，黄酒10克，香油、陈醋、葱、姜、蒜适量
没有细面条用稍粗一点儿的也可以，只是蒸的时候需要多蒸一会儿。
一、蒸锅中加水，烧开后将面条抖散放在蒸屉里上锅蒸10分钟。蒸完取出用筷子抖散后上锅再蒸5分钟。
1，面条要等到要和扁豆一起焖的时候再从蒸锅里取出，提前取出会变干。

二、葱、姜切末，蒜切片，五花肉切小片，扁豆洗净掰成段备用。
三、调料汁。将蒜捣成蒜泥，倒少许醋搅匀，再滴几滴香油。

四、锅中倒油，放入五花肉炒至变色后放入葱末、姜末、蒜片和黄酒，炒出香气后放入扁豆翻炒一会儿，然后放入酱油翻炒几下，倒入热水（水面和扁豆持平即可），大火烧开后盖上锅盖，中火烧10分钟。
◆ 扁豆多炒一会儿会熟得比较快。
◆ 食用未熟透的扁豆会食物中毒，所以必须多烧一会儿。

五、待锅中的汤汁变少一些时加盐，搅匀后倒出一半的汤汁备用。

六、把蒸好的面条平摊在扁豆上，盖上锅盖中火焖几分钟，待汤汁变少后（用锅铲铲起扁豆看一下）将碗里的汤汁均匀地浇在面条上，再盖上锅盖中火焖5分钟，待锅底只剩少许汤汁时关火，搅拌均匀后即可食用。
◆ 焖面时一定要时刻关注面条和汤汁的情况，汤汁快干时马上关火，因为最后搅拌时还需要一些汤汁。
◆ 盛出一碗汤汁浇在面条上一方面可以使面条更入味。

01-05