2025年01月05日

老北京炸酱面，懒人快速做

主料：活性鲜面500克，带皮五花肉150克，黄瓜、豆芽、心里美萝卜适量

调料：白糖20克，黄酒10克，大料2个，干黄酱200克，盐、花椒、葱、姜适量。
◆炸酱的种类很多，有用甜面酱做的，还有用一半甜面酱、一半黄酱做的，也有用纯黄酱做的；有放肉的，还有放鸡蛋的。味道各有千秋，做得好的话都很好吃。

一、葱、姜切末，心里美萝卜和黄瓜去皮切丝，芹菜洗净切丁，豆芽洗净。五花肉切大丁备用。

二、干黄酱用水调开（不用放太多水，调开即可）。锅烧热，倒油，油量要多些，中火烧至五成热时放入五花肉，煸炒片刻后放入葱末、姜末、大料和黄酒，待肉丁缩小吐油后放入调开的黄酱，大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠、出香味。
◆ 油要多放些，油量需要是平时炒菜用的4倍以上，酱非常吸油。如果油少了，炸出的酱不香。
◆ 肉丁不要炒得太干，炒熟后再炒10秒就可以放酱了，应该让肉香味释放在酱里而不是油里。
◆ 干黄酱比较咸，所以无须再加盐了，要加一点儿糖来中和一下咸味，使炸酱的味道更浓厚。
◆ 酱刚下锅时用大火，冒泡以后转小火。在炸酱的过程中要不停地贴着锅底铲动，否则会煳锅，酱就会有煳味。

三，豆芽焯水。将面条煮熟，盛入碗中放上炸酱和黄瓜，萝卜丝即可食用。

01-05