2025年01月06日

西式面点师中级课程复盘
糖面酥（6块）

1、中筋粉200+盐1+糖5+黄油20，弄成环形状；将水+蛋液倒入中间，混合、揉光、搓，摔打。
2、面团成团后，包在塑料袋中，醒面10分钟。
3、起酥油150放入油纸中，用擀面杖轻敲
4、折好油纸，宽15cm
5、定好宽度，擀起酥油，然后定长度20cm，折好油纸，起酥油擀长，先擀四角。
6、面团擀到厚薄均匀。
7、油酥放冰箱冷冻。
8、台面撒干粉，擀面团，擀成长方形20*30cm
9、包入油酥。
10、3次3折，1次4折。面团包入油纸20分钟松弛。
11、面团擀成22*42cm
12、用10cm直径模具按压，取6个
13、表面刷水，蘸白糖，用擀面杖从中间往前后轻轻擀下，两头留一点不要擀。擀成椭圆形。
14、烘烤。

01-06