2025年01月06日

西式面点师中级课程复盘

天鹅泡芙（6个）

1、水+盐，电磁炉烧开，小火放黄油，先搅拌，后离火搅拌至化开。
2、放面粉，烫熟，在电磁炉上不停搅拌至无干粉
3、面团盖保鲜膜放凉，加蛋液，揉匀（搅糊）
4、装2个裱花袋，一个不加裱花嘴（面糊量少）；一个裱花袋加八齿裱花嘴（面糊多）
5、在烤盘上筛干粉！
6、做天鹅头的裱花袋剪口，试下粗细，在烤盘上写2字或者s,在2字头上再补一笔（做天鹅头）
7、多些几个备用，放入烤箱先烤
8、做天鹅身体，八齿裱花嘴挤大概10下，再往后拖，勾出尾巴
9、烘烤天鹅身体。
10、等泡芙冷却后，打发奶油，装裱花袋。
11、身体部分用锯齿刀横着剖开，底部做身体，上半部用剪刀成两半，底部装填两层奶油。再组装头部，最后将翅膀装上。
12、天鹅上筛糖粉，用巧克力点上眼睛

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