晚餐•2025年2月10日

材料：猪肉230g，甜面酱60g，糖30g，盐1-2g，胡椒粉适量，(红薯)淀粉5g，葱丝姜丝适量(这次葱切少了，姜切多了)，料酒适量，蛋清一份，老抽10g左右上色(这次直接忘加了)，香油适量
做法：肉切好就先放胡椒粉、盐、淀粉、葱姜水、料酒、蛋清、老抽、香油开rua，腌一会。热锅冷油，四成热下肉，底部变白了再动，刚好全白后捞出，留一点底油。然后放甜面酱、糖、葱姜水、料酒，小火熬，熬到冒泡泡的粘稠状，下肉转大火开炒，干的话适量再加点香油，酱料能黏在肉丝上没有多余的为佳。
效果和反思：算是第一次正儿八经做菜(第0次是番茄炒蛋)，主要是备菜花了太多时间，一个多小时才完全搞好，刀功也不行，为了称量碗也用了不少，比较狼狈。味道其实比较合适，但是作为四川人爸妈说偏甜了，但是其实我在北京吃到的就是这个味，可能确实稍微偏甜一点点，下次可以再少点糖和甜面酱，或者直接尝试川版酱肉丝；然后就是在rua肉的时候可能葱姜水和油加多了点，感觉有点稀，并且炒完肉捞出后留的底油太多，导致酱料也迟迟没有变得很粘稠，混合炒完之后还是有一些多余的酱料；家里这口锅还是有点粘锅了，之后想想办法解决。
#晚餐•2025年2月10日#

02-10