#烤100个面包# 🍞010 明星店的「碱水小丸子&小肉丸」

多加了10g奶粉，奶味不明显。第一次做的时候出现了死面。今天想着把出缸温度提高下，让面团稍微发酵起来。室温11度，牛奶35度，打面时间6分钟，比之前长，出缸温度26度，鲜酵母是新到的，冰箱冷藏保存#午餐•2025年2月12日# 。一半面团放烤箱保温醒发。一半面团放冰箱冷藏。整形好之后，一半冷冻，一半保温醒发20分钟再冷冻。成品两个都没有嚼劲，冷藏冷冻的相比保温箱醒发的稍微好一点。考虑是出面温度太高，下次考虑牛奶温度降低到30度。出缸温度控制在22到24之间

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