天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread

记录，室温11度，福里希尔200g,鲁邦种（1比1喂养），60g,盐3.5g，水136g。室温水合1小时，2档混合了3min,6档和5档打了有5分钟。感觉没有打的特别满意，膜比较容易破。下次可以调整下。出缸不到20度，导致一发时间快8个小时，发酵箱设置了26度，一直测试面温，上不去就调到了32度，面温升上去之后又降低了发酵箱温度到26。冰箱温度6度，下午六点开始二发，不敢放冰箱，担心第二天发过。就放发酵箱2个小时左右。感觉没有发特别好。带石板预热烤箱到250度1个小时，面包放进去之后降低到230度，盖了不锈钢盆，20分钟之后拿走。又烤了15分钟才上色。口感酸味挺明显

02-16