完美老面馒头攻略

20250216
1、老面酵子1袋加入250ml不烫手温水，搅拌匀至无块状；
2、加入面粉500g，拌匀，前后再加入30g以内的水（这次25g水），揉至手光盆光面光（我揉了10min左右 面不光）；
3、放蒸箱酸奶发酵模式，不用放盆水，开开开关关三四次，共发近6h至2倍大，至表面不光滑并有蜂窝穿孔；（这次发酵模式没关3.5h至表面蜂窝穿孔 但膨胀没有以前大 轻按凹陷不回弹疑似发过 但下层面团有的还是冷的）
4、取出分团揉匀，75g剂子11个，案板揉一会后整形，蒸箱下面放盘热水醒发30-45min，剂子发酵膨胀1.5倍大；
5、把下层的热水盘拿掉，上面放上蒸笼布防止滴水，蒸28min，务必焖5min。

Q：
1.这次发酵温度全程都较高 没完全发透 上半部分又有点发过了 整体发的没上次蓬松
2.上面放了蒸笼布还是不行 滴水把馒头都滴成这样了

下次试试：
1、老面酵子1袋加入250ml不烫手温水，搅拌匀至无块状；
2、加入面粉500g，拌匀，前后再加入30g以内的水（这次25g水），揉至手光盆光面光（我揉了5min左右 面不光）；
3、放蒸箱酸奶发酵模式，不用放盆水，注意要开开开关关三四次防止温度过高，共发近6h至2倍大，至表面不光滑并有蜂窝穿孔；
4、取出分团揉匀，75g剂子11个，案板揉一会后整形，蒸箱下面放盘热水醒发30-45min，剂子发酵膨胀1.5倍大；
5、把下层的热水盘拿掉，上面放竹编防止滴水，蒸28min，务必焖5min。

02-16