2025年02月20日

30%全麦杂粮吐司&汉堡胚
波兰种
全麦粉100克 水100克 耐高糖酵母1克
主面团
全麦粉50克
高筋面粉400克
奶粉30克
白砂糖35克
耐高糖酵母4.5克
全蛋液100克
纯牛奶155克
揉出粗膜后加入
盐4克
黄油50克
揉出手套膜
28度醒发至2倍大

黑白芝麻 麦片 南瓜子 混合备用

面团分出167克三个松弛10分钟
擀薄卷紧再松弛10分钟
擀成吐司盒大小表面喷水粘上杂粮装入吐司盒
面团分出80克左右6个直接一次整形成圆形
表面喷水粘上杂粮
烤箱35度二发至1.5倍大

吐司上火160度下火190度最下层25-28分钟
汉堡胚上下火200度倒数第二层15分钟
上色合适盖锡纸

02-20