2025年02月23日

西点高级复盘

丹麦水果面包&丹麦葡萄干面包(6个)

1、打面至薄膜
2、整形成长方体,冰箱冷冻
3、黄油擀成20*25,冰箱冷藏
4、3折3次(每次都要进冰箱冷冻)
5、造型,擀成25*45
6、修边
7、切10*10正方形面片,8个(考试交6个,另2个备用)
8、对角折起,成三角形,用美工刀平行于边1cm处切割,两边都需切割,不能切断
9、展开成正方形,在断裂处抹蛋液,两边对穿
10、发酵
11、刷蛋液,中间挤速溶吉士酱,黄桃切几刀,放在中间
12、烤制

丹麦葡萄干面包
1-6步骤相同
7、挤速溶吉士酱,刮板刮平
8、放葡萄干
9、沿着短边卷起
10、用刀切成宽度3cm的卷
11、放模具中,用手压压平
12、发酵
13、刷蛋液
14、烘烤

02-23