2025年02月24日

8寸『戚风蛋糕』
食材：83克牛奶、80克低筋面粉、17克玉米淀粉、5个蛋黄、5个蛋清
调料：50克玉米油、75克糖、1.5克盐、柠檬汁或者白醋适量

开场白：戚风蛋糕做法
1️⃣ 容器加牛奶等搅拌匀
          无水无油的容器中加入50克玉米油、83克牛奶、20克糖搅拌乳化均匀，筛入80克低筋面粉、17克玉米淀粉搅拌均匀，放入5个蛋黄搅拌均匀备用
2️⃣ 蛋清加盐等打发弯钩（长帝打发：2分50秒）
          5个蛋清中加入1.5克盐、柠檬汁、醋、55克糖分三次加入，直到打发出现小弯钩状态
3️⃣ 蛋白等翻拌匀倒模具
          取一部分蛋白放蛋黄里，以切拌上下翻拌的手法翻拌均匀，再次倒入蛋白霜里翻拌均匀，倒入模具中，用牙签转两下排气
4️⃣ 面糊烤箱烤70分脱模
          面糊放入烤箱中135度，烤40分钟，再150度，烤30分钟，取出凉透脱模


PLS: 我加了肉松和沙拉酱是135度烤40分钟后，转145度（盖锡纸）15分钟。

02-24