2025年02月25日

想在周末的早晨有新鲜出炉的面包，
于是昨晚尝试了一下冷藏发酵工艺。
吃好晚饭开始打面完成一发和整形，
面包胚放冰箱冷藏室第二层（4°左右）。
凌晨3.30取出生胚面温4.5°室温14°，
将面包胚放烤箱内回温并喷水雾保湿。
5.45分面温13°烤箱发酵设38°60分钟。
烘烤：
烤箱中层 上火200° 下火180°，
先烤12分钟然后掉头再2分钟。
我感觉经冷藏发酵组织更松软口感更好，
都没有凉透就打包给先生带单位去分享😜

02-25