2025年03月01日

自制凉皮
辣椒油:花生油350克+洋葱70克+姜9克+葱18克+香菜20克，卤料包7克，小火慢炸，配料炸微黄炸香捞出。细辣椒面10克+中粗辣椒面20克+熟白芝麻15克+8克生花生油拌匀，将烧好的熟油倒入。
免洗凉皮:中粉55克+小麦淀粉55克+盐1克+水100克拌匀再加100克水，搅拌匀至无颗粒，26cm的盘可做6张饼皮。盘子无需刷油。凉皮熟后盘子过凉，凉皮边缘用牙签划一圈拿出刷油。
面筋:150克温水(40度左右)+酵母1克+面筋粉100克揣成团，盘子抹油放入面筋团发酵2~3小时，水开上锅蒸20分钟出锅。
拌凉皮图中成品:3张凉皮+1根黄瓜+面筋(配方三分之一量)+大蒜水(3瓣蒜捣碎+40~50克凉白开水泡)+醋水(米醋25克+味极鲜25克+盐3克+砂糖5克)+辣椒油(2~3勺)+自制花生酱(15~20克)+一丢丢香菜。

03-01