4赞
Akeep-9 做过

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

配方做了一点改动 50g水 (或者60g牛奶)50g玉米油 90g新良低筋面粉  5个鸡蛋 80g细砂糖 (必须是细砂糖)几滴柠檬汁 几滴香草精 1包14g炼乳
烤箱预热上下火150  (烤箱温度计显示的实际温度为准)   纸杯30分钟  5寸30分钟  6寸35分钟 8寸40分钟 10寸48分钟 中途要转炉的啊  举个例子 30分钟 就20分钟转一下炉
48分钟 就30分钟转一下炉 那个时间基本已经有点点上色了
水(或者牛奶)➕玉米油 蛋抽搅匀 至乳化 像酸奶状   
加低筋粉 “z”字法搅匀 边边角角都要搅到
分两次倒入蛋黄搅匀 然后用软刮刀把面糊整理 翻拌 不能有白色面糊和干粉 有的话 用蛋抽再次搅拌
面糊倒入一包炼乳 几滴香草精 刮刀拌匀 没有不放也行
新手先把面糊拌好 再打蛋清 老手不用看我的
蛋清在拌面糊的时间就放急冻室
蛋清加几滴柠檬汁 中低速打至面积增加0.5倍成小而密集的泡泡  加入所有的糖
然后转高速打 打至鸡公尾状
把蛋清 1/3的量加入面糊里 先用软刮刀切拌大致均匀 再翻拌均匀 最后全部倒入蛋清里面 一定要仔细看面糊 看到有异物要弄出来 翻 拌到差不多 有没拌匀的蛋清 要要刮刀 刮散 再翻板均匀
倒入模具7分满 根据自己模具大小 更改时间

03-23

登录查看3条回应