2025年03月24日

西点高级课程复盘
丹麦吐司（1个，440克±10克）
1、打面、分割、整理出饼状进冰箱冷冻
2、黄油擀成15*25，进冰箱冷冻（起酥油看情况，可进冰箱冷藏1分钟）
3、面团擀成15*37.5，将黄油包入
4、3折2次，进冰箱冷冻
5、整形成45*22，沿着长边中间分割
6、一面刷水，对折，长边一边修边
7、宽度3cm，分割3条（顶上不要切断）
8、编3股辫
9、称重，两头切割掉多余面团，重量515-530克（自己做的面团500克，烤后424克，烧减率84%）
10、入模发酵
11、发至6-7分满，盖盖子烘烤

03-24