2025年03月28日

波兰种欧包
东芝窑炉烤箱
1.提前制作波兰种
高筋粉50克
水50克
干酵母0.5
2.主面团
高筋粉150克
全麦粉100克
水200克
做好的波兰种
盐5
馅料花生酱，蝶豆花粉
做法：面粉加水搅拌无干粉水合40分钟，加入提前室温30分钟的波兰种，揉均松弛30分钟，加盐揉均松弛30分钟，四周折叠方式三次每次间隔40分钟，做卷子加馅料，抱叠三次每次间隔40分钟最后室温发酵90分钟后入篮，冰箱冷藏12小时取出冷冻半小时割包烘烤
烤箱温度:250度铸铁锅预热十五分钟，加盖250度20分钟，开盖220度10分钟
总结:全麦粉含量高气孔一般，割包角度浅没出满意的耳朵，口感表皮酥脆，包体湿润

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