2025年03月29日

干锅香辣虾
终于复刻了公司食堂的香辣虾了，做完了感觉和做麻辣香锅差不多，哈哈😄
1. 原材料: 虾，藕片，土豆，细芹菜，洋葱，年糕
配料:姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，糖，盐，蚝油
2. 先处理🦐，开背去虾线，倒一点黄酒，粘淀粉。土豆切条，放空气炸锅烘干水分(表面加一点油)，藕切片煮熟，粘干淀粉。年糕，煮熟。芹菜段略微煮一下，叶子不煮。切洋葱，香菜。
3. 依次炸虾，炸藕片，土豆条，年糕。捞出
4. 调一点料汁: 生抽，盐，蚝油，糖(料汁不能太多，不然菜不脆。)
5. 油热放蒜，姜，洋葱，干辣椒，麻椒，花椒，豆瓣酱。倒入调好的料汁。翻炒，加入煮好的芹菜。
加入炸好煮熟的虾，土豆，藕片，年糕，最后加芹菜叶，香菜段。
…………
tips: 1. 虾和藕片粘淀粉，防止油溅
2.土豆先入空气炸锅烤可减少吸油，表面要涂一点不然容易焦。
3. 料汁不宜多，影响口感。

03-29