2025年04月01日

牛奶液种一发吐司
制作牛奶液种
常温牛奶200克
耐高糖酵母5克
鸡蛋一个50克左右
高筋面粉100克
混合均匀发酵至两倍大后放冰箱备用

主面团
高筋面粉400克
奶粉25克
牛奶110克左右
冷藏的牛奶液种
黄油40克
盐6克

企鹅顶顶
开3档快速揉成团
转5档揉至7分钟，此时面团7七八成筋
加入盐和黄油转3档揉成团
转5档揉出手套膜

分成163克左右6等份
松弛15分钟擀成片卷起来
松弛15分钟擀成吐司盒宽度卷起来
放入吐司盒，35度发酵至9分满的位置
表面刷上牛奶
放入烤箱最下层
上火160下火180烘烤27分钟左右
出炉再刷一层牛奶

04-01