青井老师の原味戚风

第一次这么成功的戚风，以前顶部总是湿湿的像没熟。记录一下。
1.小米32升的，比实际温度高30左右，所以用烤箱上下150度进行烘烤，温度准的烤箱可能是170/180度。
预热温度烤箱170，放入蛋糕后调整到150。
2点蛋白打发：1档打发到鱼眼泡加砂糖调整到5档；打发到细腻泡泡加砂糖；打发到有点打蛋器纹路加砂糖，然后逐步从3档，降速到1档。
3.蛋白糊与蛋黄糊混合：直接用蛋抽分三次把蛋白加入蛋黄糊中混合。
4.判断戚风烤好：戚风会上涨凸起，后逐渐回落微凸接近平整。

04-06