2025年04月08日

记录第一次制作马卡龙(还未加馅):
从小学看制作马卡龙的视频就觉得是一个复杂的甜品，制作蛋白霜就很难，以至于后来都没有尝试过做一下，这次先来试试水，成功与否不重要，记录一下这次的经验与不足。

用的放了两天的鸡蛋清，
做的意式蛋白霜(打发时间拉长了，打发不到位，导致温度偏低，38℃到40℃为宜)； 面糊比较浓稠，没有弄平整表面就送去晾皮了(需要多拍打拍打烤盘底部，使其光亮)；
温度:
晾皮60℃[风干模式]20min(中间摸一下，会回弹，比较光滑不黏即可)
烤制:预热150℃烤箱，中下层，             150℃10min+145℃，5min
(中间部分烤的不错，两边的宽，也就是最外边四个，底部没烤透，部分粘底，取出后，挪烤箱中间，中下层，仅下火150℃烤4-5min)

04-08