消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

好久没做蛋糕这次来做了淡奶油戚风，
没想到却遇到了滑铁卢出现了消泡的情况，
连续好几次制作下来终于发现了原因，
重点始终还是蛋黄糊的保温工作，
以及制作过程中的温度工作，
因为淡奶油和蛋黄基本都是冷藏状态，
除非提前蛮长时间取出准备好，
但是有时候并不是那么方便，
所以制作蛋黄糊的过程中可以隔热水操作，
制作完成后赶紧放入发酵箱最高温度保温，
湿度也可以开高一点避免蛋黄糊变干，
并且保温时间需要控制在5-10分钟以内，
这样才能保证面糊温度的到位，
否则温度哪怕差一点点也还是会出现消泡，
哪怕消泡的程度并不是特别高，
但是做出来的蛋糕还是会高度低一点，
气孔也会多一些组织会比较粗糙～
烘烤温度还是上火140℃下火150℃，
时间60分钟最后10分钟提高上火为150℃～
其他的依然是需要不断练习的工作，
比如蛋白的打发以及混合与翻拌的手法，
继续多多练习多多积累经验吧～

04-09