马卡龙简易笔记

记录一下这次调配的马卡龙抹茶馅儿，巨好吃！
黄油30克，抹茶粉5克，淡奶油100克，自制马斯卡彭80克
这是刚刚好一份饼壳的量
马斯卡彭自制；200克淡奶油加入12克新鲜柠檬汁煮至85°，且隔水保持这个温度5分钟以上，贴面冷藏一晚上，次日隔空过滤多余的水分，可以用保鲜袋装水加压，缩短过滤时间，冷藏过滤，正常八小时以上使用。

04-11