2025年04月19日

今日制作pala Romana罗马披萨饼底~
day1:提前一天准备100％意式biga种:160g水，1g干酵母，高筋粉300 g，混匀，室温发酵8-10h
day2:厨师机里将撕碎的全部意式biga种，加60g清水，3g盐，10g橄榄油，先低速后高速，搅至光滑，然后放入发酵盒
1.一发，至两倍，期间摊开，抱叠成团。
2.二发，面团表面撒面粉或者玉米粉，面板撒粉，倒扣发酵盒，使其滑落，对折几次，然后收成团状，再次放发酵盒。至两倍大。
3.预热烤箱230℃，
再次倒出发酵盒，翻面后放烤盘，淋几条橄榄油，拉扯，并用手戳洞(一排一排来，不要把气泡戳破了)，至烤盘大小，然后送烤箱中下层。
4.烤制:230℃，17min，烤至表面金黄。
(开头做了一个蒸汽，表皮比较硬，下次看要不要加)

26天前