2025年04月20日

方形全麦吐司
(全麦波兰种)
全麦面粉100克
水100克
耐高糖酵母1克
室温发酵半小时冰箱冷藏一晚
(主面团)
全麦面粉50克
高筋粉350克
奶粉30克
白砂糖40克
全蛋液100克
纯牛奶80克
混合均匀冰箱冷藏水合一晚
40克黄油
3克盐
备用

第二天用20克牛奶融化4克耐高糖酵母
加入主面团和波兰种
揉出粗膜加入盐和黄油揉出手套膜
一发后分成138克左右6份
团圆松弛15分钟第一次擀卷
松弛15分钟第二次擀卷装入吐司盒
二发至盒子高度8分满
上火155下火185烤28分钟

04-20