2025年04月23日

干烧大虾：1️⃣对大虾进行剪须处理，背部开刀（无需去背线）。2️⃣热锅下油润郭，油倒掉，再下小量油，放入大虾，根据情况随时下小量油润锅，大颠锅，金黄色，翻身，出干烧香味，小油润锅，盛出。3️⃣郫县豆瓣酱与红泡辣椒一起剁碎，放入大虾原锅里（火力温度一定要低），红油炒出来，再放入大虾，放料酒和清水，放丢丢米醋，放姜末，放酒酿，放老抽一丢丢，放番茄酱一丢丢，盖上盖子中火烧入味，放少糖.味精，继续中火烧入味，汤汁冒大泡的时候，准备用刚才的鸡汤淀粉勾芡，均匀放入锅里，出锅摆盘，将剩下的汤汁放辣油少量醋和葱花淋汁。（见图）

04-23