2025年04月23日

春白海参：1️⃣汤底：三四块小子排，冷水下锅放葱头姜片葱叶一起煮，吊汤。2️⃣干贝丝黄酒泡一下，蒸一下手撕细丝。青菜芯数片。白煮蛋一个切四瓣取蛋白切片。姜片数片。海参处理干净切片。茭白切长条片。3️⃣冷水下锅海参焯水等开，水开出锅，冷水冲干净。火腿肉整个煮熟再切片备用。茭白片和青菜同时焯水加点盐。4️⃣猪油下锅，生姜片下锅，葱打结下锅，熬出香味，倒入一碗冷水，加糖、盐、味精，加入海参大火煮开，出锅。5️⃣加高汤，加盐糖味精，按顺序将海参片、火腿片、青菜芯、茭白片、蛋白片加入，中小火，生粉勾芡均匀，出锅。（见图）

配菜：青菜芯、茭白片、蛋白片、火腿片

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