香甜软糯·入口即化·零难度炖扎肉

万载扎肉
以做工复杂而著称。用新鲜的五花肉用水煮至八成熟时捞起，接着放到事先炒好的焦糖色里或水酒里滚几下，然后再放到高油温锅里炸，待肉皮转红金黑色花纹则捞起，复置清肉场中，凉了改刀成菱形块。将精肉在锅里用八角等佐料烧好，取出装入碗，再将油泡之肥肉皮盖于其上，然后蒸之即成。上菜后看到油炸成皱褶的一整块肉皮朝上，象是没有切开一样，酱红透亮油光散发着醇厚浓郁的香味。色泽红亮晶莹，肉醇香爽韧，肥而不腻，烂而不糊。每逢春节或是办喜事呀什么的酒席上，都少不了万载扎肉。

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20天前