2025年04月24日

翻车但很香的玉米藜麦吐司方子：我应该是玉米和藜麦导致太多水分，口感已经是糯糯的恰巴塔了。
高筋面粉500克
糖 35克
奶粉15克
盐7.5克
水265克
蛋液 25克
牛奶 25克
黄油 25克
鲜酵母15克
藜麦40克(小火煮熟滤干备用)
甜玉米粒 150克(滤干后用一把干粉拌匀吸水)
操作要点:
除黄油，藜麦，玉米粒 以外所有材料混合成团，打到7-8成发。加入黄油慢速打匀，快速打到9成发。加入藜麦，玉米粒 ，慢速打匀。整形后放发酵盒，28°C发酵50分钟。取出排气，分成2团，每团大概有600克左右。松弛后排气，卷起。表面喷水，外面包裹玉米碎。(我用了之前做的玉米脆片打碎后代替。烤完外面脆脆香香也很好吃32°℃发酵到8.9分满，上火170，下火230，烤35-38分钟。中间视上色程度加盖锡纸。
很软!超级软!!出炉一定要小心!不然就容易变形。等放凉再切。

23天前