2025年04月28日

- 900g面粉 (630g高筋+270g全麦)
- 695g水(含水约78%)
- 180g 高粉喂养的鲁邦种 （20%)
- 18g 盐 (2%)
阶段一:  混合面团
       - 900g粉+695g水，混合至无干粉，放入冰箱冷藏水合60分钟。
       - 加入鲁邦种、食盐，搅拌，
       - 静置45分钟，拉折成面团

阶段二:  建立面筋
       - 静置45分钟，拉折，推圆
       - 静置45分钟，抱叠-1
       - 静置45分钟，抱叠-2
       - 静置45分钟，抱叠-3

阶段三:  整形
       室温23，2小时，分割成三份整形 入发酵篮

阶段四:  烘烤
       - 冷藏低温发酵约14小时，拿到室温，同时预热烤箱

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