2025年04月30日

1792-春笋炒腰花
1.猪腰去腰骚（菜场）。改花刀（45℃密集下刀，切至3/4深度；再直切，三刀切断）。
2.反复冲洗，沥干。加蚝油、花雕抓匀，腌制15分钟。沸水下锅，焯水30秒。
3.剥春笋，切粗丝。沸水下锅，焯水70秒。再大火翻炒20秒，备用。
4.煸香蒜片、姜片，加生抽、醋、白糖、老抽煮沸，淋水淀粉。放腰花，大火翻炒。放春笋、小香葱丝，翻炒出锅。
吃后感：邪不压正。春笋的脆甜遮住了脏器味道，腰花只剩下嫩滑。

04-30