早餐•2025年5月1日

6寸无油戚风蛋糕
纯为了记录配方，这次用的鸡蛋偏小，做出来的蛋糕不太好看，感觉中间有点塌（口感松软，还不错，只是看相一般）。
牛奶75g
低筋面粉50g
鸡蛋3个（含蛋壳~57g/个，下次再用到这么小鸡蛋，准备增加至4个）
细砂糖20g
玉米淀粉5g
做法：
1、秤好牛奶，将低筋面粉过筛，与牛奶搅拌均匀
2、鸡蛋分离，蛋黄与面粉糊混合均匀（尝试过，面粉先和牛奶混合均匀，再与蛋黄混合，颗粒较少。诺先与蛋黄混合再加牛奶，蛋黄糊颗粒物难混合均匀）
3、蛋清冷冻15min，使表面有一层冰沙
4、细砂糖与玉米淀粉混合，分3次加入蛋清，蛋清打发至直角。打蛋器停止搅拌后用手转动打蛋器，在蛋白霜中转两圈再提起，检查蛋白霜打发状态更准确。
5、预热烤箱，同时混合蛋黄糊和蛋白霜。
6、1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。倒入模具。
7、用牙签再蛋糕液中滑动排气，再轻震模具两下排气。
8、烤箱中下层，140℃1h，15min时用刀在蛋糕上画十字。烤制过程观察蛋糕状态，调整烤箱温度，防止温度过高。#早餐•2025年5月1日#

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