咸蛋黄芝士流心肉松面包

#(*^◯^*)烘焙备忘录#
交作业
第一次尝试后糖法，很好用，不过今天33度的天气不太友好，出缸面温还是高，另外这个面团有点粘手，加上是边看视频边做，分割时操作得很慢，一路磕碰总算做完了
1️⃣中种用冰水，室温26度发一小时后冷藏了几十分钟，检查面筋网络挺细密应该没有发过太多
2️⃣主面团：减了一点糖盐（有一大半糖是幼砂糖打的糖粉），鸡蛋不够了减了一半，等量替换了30克低筋粉，冰水冰蛋，一半冷冻过的面粉（冰箱里只有这么多）5-6分钟加糖盐（失误了，5档状态下加的），大概13-14分钟加黄油，加之前面团表面温度23.5左右，加之后升温至26.5，出缸中心温度29.7，想着反正也才2分多钟，硬着头皮做了
3️⃣分割整形：按配方2倍量打的面，晚上有事来不及切了一半丢冷冻，另一半做了10个。切分小面团时没放在台面而是直接在松弛的烤盘里切，于是杯具——烤盘面积太小面团太大而且太粘十分不好切，磨磨蹭蹭搞了很久不想回忆，总之还是放在台面上好操作
4️⃣烘烤：中层，上火170下火185，10分钟（38升小烤箱）烤了两盘，第一盘时间长了一点面包体有点干了，第二盘10分钟出炉非常松软
5️⃣组装：挤流心的时候袋口老是被咸蛋黄颗粒堵着，其他还挺快，以及考虑到热量还是少放点肉松😅
6️⃣冷冻面团：剩余的一半冷冻了，次日又烤了一炉，冷冻面团也是第一次操作，比昨天顺利多了。烤箱太小，9个一炉太满啦上色不均匀，不过表面小气泡没昨天多

05-03