2025年05月05日

这次卤猪头肉也算是我学习做美食以来质飞跃的标志吧，开心o(≧v≦)o  
第四步  15斤带骨生猪头，对应
 ① 18斤水
 ②多多葱姜（姜和葱各自单独一个料包，最后葱扔掉，姜还可以用来炖红烧肉）
 ③黄酒250g，或者白酒100g，或者啤酒三罐
 ④生抽150g   糖色250g  老抽50g
 ⑤盐，一斤肉对应15g盐，我觉得还是要尝尝味道，我这次放多了我觉得太咸，可能我的老抽生抽盐含量大
 ⑥鸡精10g 味精10g
 ⑦肉蔻5g 草果4g 栀子10g这三个香料拍碎
 八角7g  花椒6g 桂皮5g 小茴香10g 丁香1g  干姜5g 白芷4g  白胡椒5g  香茅草2g  
如果有红曲粉3g，红曲粉➕糖色➕栀子➕老抽卤出来的颜色红黄透亮
还有以下香料我没有就没放，品诺老师说这些香料能透骨增香:木香3g 荜拨3g 排草3g 干松2g 灵草2g
第五步 锅底部放篦子或者一个盘子，所有香料葱酱调料放进锅里煮开10分钟，让颜色煮到汤里
第六步 尽量不要让猪皮碰到锅边，顶部再加一个盘子，让所有肉浸泡在汤里，煮开50分钟，泡5小时，如果汤很咸，那就别泡了
第七步  略微加热后去骨
第八步  卤汤过滤后放在一个干净碗里，冷却

05-05