2025年05月07日

汤种加100%中种
超级成功(以后就做这个了)

晚上把放凉的汤种跟所有除黄油以外的东西混合在一起。由于都是冰牛奶啥的，所以需要室温放置一小时再放入冰箱冷藏发酵。第二天相隔12个小时，体积就有2倍大了。
此刻面已经很薄了，非常具有延展性。加入50g黄油开始搅面了。当全部搅打完，面温23.8度。延续发酵1小时。分隔成6份，团成球。再等15分钟第一次擀卷，再等10分钟第二次擀卷入盒。
最后烤箱设置发酵35度+喷水增加湿度，发酵45分钟时，放入微波炉中保温，此刻还会继续发酵。预热10分钟。此刻吐司几乎10成满了。说明，中种发酵一定要回温，才能发的高。
200度预热，吐司表面刷薄全蛋液，放烤箱最底层。上155度，下185度，烤32分钟。到14-15分钟注意上色，加盖锡纸。
鲜酵母是20g，约干酵母的3倍量
汤种:水200g，面粉40g。如果添加进中种材料的时候，总重量没有240g，就加牛奶凑足240g。
面团过程中略有粘手，不要紧。需要撒少许面粉在台面，面团表面来帮助整形。

05-07