早餐•2025年5月10日

#早餐•2025年5月10日# 小笼包变大包子了，哈哈哈，用了8成的水，面团粘的怀疑人生，在包之前必须多多撒干粉防粘。猪肉得有点肥肉更好，全瘦肉没油会有点干，后来剩下1/3了。
材料：面粉300克，温水210-240克，白糖3-6克，酵母3-5克，猪肉200克，小香葱一把。
步骤：
1.面粉挖个洞，倒入温水，加上白糖和酵母，拌至没有干粉，再加上一勺油拌匀。盖上盖子放温暖地方发酵约1小时。
2.猪肉剁成有颗粒感的肉沫，撒上白胡椒粉，分次加入50-100克的葱姜水，搅拌至粘稠。
3.锅里加油，爆香一小部分葱粒，加入1/3-1/2左右的肉沫，炒变色后加入一勺糖，一圈蚝油，两勺生抽，一勺老抽，一勺鱼露，也可以加一勺甜面酱，炒出香味。
4.将生肉酱和熟肉酱拌匀，放冰箱冷藏。包包子前再取出，加上葱花拌匀。
5.面粉发酵好后稍稍搅拌排气，表面撒上厚厚的干面粉，倒出整理成长条，再切成小剂子。
6.小剂子压扁，包上肉馅，再醒发约10分钟。
7.包子放蒸屉，凉水下锅，上汽后蒸15-20分钟，到点后关火，再焖5分钟就可以出炉了。

5天前