令人无法忘怀的阳光全麦吐司

#K12的烘焙记录#
还是做全麦吐司。
今年持续做基础款面包的心得是：
做面包早期，严格按照配方、老师的讲解来，克数、时间都严格遵循，生怕一点不对全盘皆输。
现在终于进入自己判断状态来调整配方和时间的阶段了，比如今天气温高一些了，发酵就是会快一些。
松弛之后的手感足够了，第一次擀卷用手拍，没有再做第二次松弛，直接二次擀卷。
配方、方法依然重要，但又不是最重要的了，轻松一点做效果可能更好~

上160下210，蒸汽5秒，25分钟。

2天前