今年想安利给你的第1款蛋糕卷 超浓郁巧克力味搭配香蕉的组合！

这款配方做了好多次，
主要是为了练习卷出漂亮的e卷～
虽然巧克力奶油蛮多，
但是做成e卷的话铺奶油并不会显得厚重，
好几次都没有卷出好看的样子，
后来才明白这个e型，
得是个坡度的从厚逐渐到薄的样子，
顶部位置的高度相对而言最厚，
并且还得是顶得住的够圆润的状态，
接着得是从顶部到底部一条直线得从厚到薄～
之前总是顶部偏厚底部又太薄，
不过关于卷出好看的样子还是需要多多练习～
这款蛋糕卷厚度也是蛮厚的，
蛋白我也是习惯的打发得偏硬一点，
组织状态非常好也很好卷，
并且蛋糕体在出炉后也基本不会怎么回缩，
口感也很棒颜色也是很足够的～
关于可可蛋黄糊我还是有控制面温，
虽然玉米油有加热但是因为牛奶还有蛋黄，
会因为是冷藏状态不够回温还是会降低面温，
所以还是会提前烧一点热水来隔热水操作，
只要保证最终的面温在32℃-35℃就行～
关于打发蛋白也依然是中性发泡，
有时候还会比中性发泡偏硬一丢丢的样子，
这样烤出来的卷卷组织状态很不错～
关于打发奶油，
刚开始喜欢打硬一些喜欢老一点的口感，
不过由于这款卷卷最近一直连续在做，
又试了一下巧克力奶油打发得稍微不那么硬，
发现吃起来还挺不错呢很软也很润，
吃起来冰冰凉凉的，
所以现在又爱上偏软一点的奶油馅儿了～
烘烤温度则是165℃烘烤32分钟，
最后5分钟时打开烤箱门将蛋糕盘换个方向，
并且将上火提高到170℃来增加表皮稳定～
如果开了空调预热的话就会使用170℃来预热～
关于提前一天制作巧克力奶油，
第一次用了原方的方法不过效果不太好，
所以后续都是将黑巧加糖加奶油，
隔热水融化并且隔一会儿搅拌几下，
之所以隔一会儿保持搅拌一下，
主要是为了防止奶油表面变黄变干，
热水的温度虽然不至于是开水的程度但是也要够热，
因为淡奶油是冷藏状态所以需要高一点的温度，
完全融化后放凉再套两层保鲜袋放冰箱冷藏一夜～
黑巧我用过85%、75%、70%还有60%的，
巧克力苦的会用到15g糖或者10g糖，
60%左右的就不加糖了口感味道都还合适～

3天前