酸奶蛋糕

#下午茶•2025年5月13日# 2个带壳鸡蛋101克，【蛋白60蛋黄29】，蛋白+30克糖+1克塔塔粉，冷藏后打发出小尖勾。100克酸奶+22克玉米油，充分混匀，加2个蛋黄，筛入低粉20克玉米淀粉12克。混合蛋糕液大概260克左右。中下层常温水浴烤制210°/200°，15分钟（上色）。
140°/140°40～50分钟。关火，闷20分钟。
趁热70度，取出转一圈⭕再倒扣脱模。（如果不上色最后10分钟上火调到190°/140°）。

2天前