2025年05月15日

鸡蛋灌饼
1.和面；面粉加盐，一半面用80度水，一半用冷水，加入油，搅匀和光滑，分剂、抺油、醒制
2、调油酥:面+五香粉调匀，沷入热油，调成酸奶状油酥
3、面剂擀成长舌状，一多半抹上油酥，尾部不抹。将没抹油酥的一少半向上折，闪出1cm宽。
卷:将对折边对齐。到尾部时，把剩下部分展开当底部，压平面坯，饧十分钟
4，有洞面向下，擀面坯的光面，从中间向四面擀
5、鸡蛋液+葱花+盐
6、中火烙制，油要多，有口面向下放入锅中，稍微烙下翻个面，鼓起灌入蛋液，快速翻面，烙熟。

05-15