下午茶•2025年5月18日

披萨面团
高124  低46 鲜酵母1  盐3.6  水125  橄榄油6  

八成面筋，打面结束分两团（150克）室温发1.5倍大（期间收圆一次）进冷藏发酵24小时。

顶层烤，上下230度（实测265度）7分钟，时间可再减。对折烤。#下午茶•2025年5月18日#

05-18