下午茶•2025年5月18日

红糖生姜曲奇：

原料：低筋面粉400克，黄油160克，红糖160克，奶粉80克，鸡蛋4个，小苏打1克，生姜沫适量，黑芝麻适量。

★配方能做7-8克小饼干约140个。

步骤：

1:将黄油提前放到室温软化。室温低于25度可以用微波炉的解冻功能软化。
★不要成液态，软化到用筷子戳一下有一个洞，但是没有融化。鸡蛋也用常温的。否则会让黄油变硬，红糖不好融化。

★红糖非常容易受潮结块，最好打磨一下。没有料理机的话可以过筛，或者用擀面杖锤几下，把大颗粒捣碎。

2:用切菜神器磨一些生姜沫。再留一点生姜，用刀切成小颗粒，这样，能吃到生姜的颗粒感。如果不喜欢，就全部做生姜沫。

3:鸡蛋，黄油，红糖放入打蛋盆搅打均匀。再加入生姜沫。

★冬天可以1把打蛋盆放在一个温水盆里，隔水搅拌，这样红糖比较容易融化。否则会有不易融化的红糖颗粒。烤的过程会出糖油。
4:面粉中加入奶粉，小苏打。搅拌均匀。(小苏打可以不放，我觉得放了更酥脆)

5:面粉倒入蛋液。揉匀。

6:我这个配方面团不像需要用裱花嘴的云顶曲奇那么稀，但是也比较粘手。所以，要戴手套操作。

7:曲奇胚分成7_8克，搓圆，压扁。放在烤盘上。都做好以后，表面撒一点芝麻做装饰。

8:烤箱150度烤30-35分钟。因为加入了生姜沫，生姜沫会有少许出水，所以烤制时间比原味曲奇稍微长一点。烤30分钟是酥软的口感。烤35分钟，是酥脆的口感。随个人喜好。

★红糖具有润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气的功能。而生姜，除了作为调料，俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。所以，大可不必担心夏天吃这款小饼干会上火。。

★★★这个食谱，是我综合了云顶曲奇，黄油曲奇，冷冻饼干等几种曲奇饼干，自己琢磨出来的。简单好做，又香又酥脆。非常好吃。口感比普通饼干酥脆，又不像黄油曲奇酥的掉渣。比较符合我个人的喜好。大家可以试试。
#下午茶•2025年5月18日#

05-18