方子

#方子# 液种法
图23为一次，后图为另一次，都长得很好
黑金粉，吸水率按67.5%没问题
红茶粉和果脯的搭配还是不错的（参考另一方子，末图），果干选的黑布林干，下次买杏干
液种制作：室温预计24左右，常温牛奶面粉，冷藏鸡蛋，室温1.5小时，冷藏0.5小时（降温）
揉面控温：后加入的135g牛奶都是冰渣状态，粉类冷藏半小时，出缸25-26，没问题。
对比：三面团和两面团，长高程度差不多。
烘烤：165/190，25分钟

05-19