波兰种欧包

终于烤出来一个造型漂亮而且开耳的包！裂口整齐，包型圆润，太喜欢了😍提前一晚制作160克波兰种，第二天一早拿出来室温发酵，同时水合面粉，350克水➕450克腰站子➕50克全麦，放冰箱。盐10克，后水减少到15克，全程开空调，出缸温度25.5，静置半小时拉卷子，30分钟抱叠，45分钟黑芝麻三折，玫瑰四面，因为玫瑰酱水量太大，又在缸底喷了油，面团有点烂，不好折叠成型，静置1小时15分钟，一发一共三小时。黑芝麻入篮后超级稳，但因为没有放冷藏，等到把玫瑰酱的整型盐，黑芝麻又发起来一点，感觉有点水球了，赶紧入冷冻半小时。黑芝麻在三分之二的位置割包，玫瑰的在三分之二偏右下的位置割。260度预热，入炉时除了制造蒸汽，还用喷壶在表面喷了几下。260转250烘烤30分钟，前4分钟的时候两个割口都自然开裂了，玫瑰的一头割得不够深，也没有补刀，耳朵只开到一半，黑芝麻的全开，而且表面非常完整，太漂亮了！
总结：1.腰站子不要水合过夜，一两个小时即可。2.后水减少10克。3.缩短一发时间减少抱叠次数，入篮以后看情形，不一定非要冷藏二发。4.入炉喷水。5.如果自然开裂不够，5分钟左右补刀。

26天前